吉士粉不可以代替吉利丁粉。两者虽然名字相似,但是两种不同的东西。吉士粉具有果香味和奶香味,一般是用来给蛋糕或者面包之类的食物增色以及增香的,而吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶,主要用来做果冻这类甜品,因此吉士粉不能代替吉利丁粉。
吉士粉可以代替吉利丁粉吗
吉士粉是一种香料粉,具有浓郁的奶香味和果香味,主要用于制作糕点和面包,之后通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中,是一种较理想的食品香料粉。
而吉利丁粉则是一种明胶,又叫鱼胶,是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶,是纯蛋白质成分,没有淀粉和脂肪成分,可以食用。按照吉利丁的状态,可以分为吉利丁片(鱼胶片),片状;吉利丁粉(鱼胶粉),粉状,一般用来制作果冻、慕斯、布丁等甜品。
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