吉士粉可以代替吉利丁粉吗为什么 吉士粉可以代替吉利丁粉吗

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吉士粉可以代替吉利丁粉吗为什么

吉士粉不可以代替吉利丁粉。两者虽然名字相似，但是两种不同的东西。吉士粉具有果香味和奶香味，一般是用来给蛋糕或者面包之类的食物增色以及增香的，而吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶，主要用来做果冻这类甜品，因此吉士粉不能代替吉利丁粉。

吉士粉可以代替吉利丁粉吗

吉士粉是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味，主要用于制作糕点和面包，之后通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，是一种较理想的食品香料粉。

而吉利丁粉则是一种明胶，又叫鱼胶，是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶，是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分，可以食用。按照吉利丁的状态，可以分为吉利丁片(鱼胶片)，片状；吉利丁粉(鱼胶粉)，粉状，一般用来制作果冻、慕斯、布丁等甜品。