老北京豆汁和豆浆的区别 豆汁和豆浆的区别

老北京豆汁和豆浆的区别 豆汁和豆浆的区别

老北京豆汁和豆浆的区别

1、味道不同：豆浆有豆香，豆汁儿味酸、略苦，有股馊臭味。

2、原料不同：豆浆是大豆（黄豆）做成的，豆浆是豆腐的前身；豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。

3、色泽不同：豆浆是乳白色、微黄色的；豆汁儿色泽灰绿。

4、做法不同：豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的；豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

豆汁的特点

北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年前后。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。