干贝是一种食物,是为扇贝的闭壳肌制成,是扇贝的干制品。干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养,干贝含有大量丰富多样的氨基酸,蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。
首先,要看干贝的大小,一般来说,个头越大也就越贵,按直径来说,最大的与最小的几乎可以相差5、6倍。
其次,是看颜色,干贝表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志,如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤、做粥品还可以,但用来做菜,味道就会稍逊一些。
此外,是味道和重量,质量好的干贝有股很清新的海鲜味,撕一小条放入嘴中,可以很明显的感觉到纯正的海鲜味,同样体积原则上选择较干爽的为好,较重的含有部分水分,比较压秤而已,且购买时一定要选择颗粒完整的。
市面上存在一些假干贝,制作假干贝的材料主要是淀粉,但是淀粉很难做出干贝那样的肌肉纤维,而真干贝的肌肉纤维组织呈竖向柱条状,如果看到的“干贝”有横纹裂痕且呈颗粒状,那必假无疑。
干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
购买干贝后,要留意保存方法,以免保存不当令干贝变质。中国干贝一般不够干爽,一定要尽快存放入电冰箱中,而存放干贝的胶袋一经开封,便会失去密封功能,故应先把剩余的干贝放入密实袋中,再放入电冰箱。
味道香浓的日本宗谷干贝较多盐分,不宜接触水分,以免变质。存放干贝的胶袋开封后,最好先把剩余的干贝放入密实袋中,然后再放入电冰箱。味道清甜的日本青森干贝盐分较少,可以放置于密封的器皿,例如玻璃瓶之中,再存放在阳光直射不到的地方,或放入电冰箱亦可。
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