叉烧包是广东具有代表性的点心之一,切成小块的叉烧加入蚝油等做成馅料,外面以面粉包裹放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,表面会稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。那么,广式叉烧包用什么面粉呢?
1、广式叉烧包一般用的低筋面粉,这样做出来的叉烧包更加的松软。
2、猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须。生姜去皮洗净,猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中,加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖搅拌均匀。
3、裹上保鲜膜,放入冰箱腌制保鲜半天。烧热平底锅放适量食用油,倒入腌制好的馅料煸炒10分钟,炒至肉末发白。加上少许清水焖煮10分钟,打开锅盖再调入3汤匙叉烧酱,快速翻炒均匀。
4、淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里边倒边炒制,直至馅料浓稠即可关火。撒上白芝麻搅拌均匀,铲起放在一旁自然冷却。
5、制作面包皮步骤:将低筋面粉、酵母、奶粉以及少量温水放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,直至和面程序结束。
6、面团和好后按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2倍大。取出面团按压排气,分成7个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟。
7、将面团擀成圆型包入叉烧肉馅,把收口捏紧。蒸架上的垫子刷一层食用油放入包子,冷水入锅遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟。
8、小火蒸上汽后调大火蒸15分钟,包子蒸好后关掉火源,在锅中焖10分钟左右,再取出包子即可。
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